Inspirações da Così

Sugestões de
Sabores & Combinações

Inspirações de coberturas selecionadas para valorizar o sabor, a textura e a crocância da sua base de pizza artesanal.

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Pizze tradizionali Italiane

Clássicos consagrados da tradição italiana

Base Branca

Branca / Focaccia

  • Azeite de oliva extra virgem
  • alecrim fresco
  • sal grosso
Clássica

Margherita

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • manjericão fresco
Clássica

Marinara

  • Molho de tomate
  • alho fatiado
  • orégano
  • azeite de oliva
Picante

Diavola

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • salame picante (salame tipo calabrese/pepperoni)
Tradicional

Boscaiola

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • linguiça artesanal
  • cogumelos
Queijos

Quatro Queijos Italiana

  • Mussarela
  • parmesão
  • gorgonzola
  • provola (ou outro queijo curado de sua preferência)
Clássica

Quatro Estações (Quattro Stagioni)

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • com a pizza dividida em quatro quadrantes: alcachofras
  • presunto cozido
  • cogumelos
  • azeitonas pretas
Tradicional

Capricciosa

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • alcachofras
  • presunto cozido
  • cogumelos
  • azeitonas pretas misturados
Tradicional

Romana (ou Napolitana)

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • aliche (anchovas)
  • orégano
Umami

Cogumelos (Funghi)

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • cogumelos salteados na manteiga com alho
  • salsinha
Artesanal

Linguiça (Salsiccia)

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • linguiça artesanal esfarelada
Regional

Linguiça com Friarielli

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • linguiça artesanal
  • friarielli (ou brócolis do xarope salteado com alho
  • pimenta)
Base Branca

Linguiça com Batata

  • Base branca com mussarela
  • linguiça artesanal
  • rodelas finas de batatas assadas com alecrim
Mar

Frutos do Mar (Pescatora)

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • mix de frutos do mar salteados
Mar & Terra

Mar e Monti

  • Molho de tomate
  • mussarela: metade presunto cozido com cogumelos
  • metade frutos do mar
Gourmet

Valtellinese

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • bresaola (carne curada)
  • rúcula fresca
  • lascas de queijo parmesão
Mar

Salmão

  • Molho de tomate
  • mussarela
  • creme de leite fresco
  • tiras de salmão
Gourmet

Parmegiana

  • Molho de tomate
  • berinjela assada
  • mussarela de búfala
  • manjericão
  • amêndoa defumada
  • parmesão
  • gotas de pesto de manjericão
Especial

Mortadela com Pistache

  • Creme de pistache
  • queijo fior di latte
  • mortadela italiana
  • queijo stracciatella (recheio da burrata)
restaurant

Pizze tradizionali gourmet Brasiliane

Sabores brasileiros elevados ao nível gourmet

Tradicional BR

Calabresa

  • Molho de tomate
  • queijo
  • calabresa em rodelas
  • cebola roxa assada fatiada fina
  • gergelim
  • orégano fresco para finalizar após assar
Base Branca

Pepperoni

  • Base de creme de ricota
  • pepperoni em rodelas
  • queijo Ao sair do forno
  • gotas de cream cheese
  • salsinha fresca picada
Tradicional BR

Portuguesa

  • Molho de tomate
  • queijo
  • salame Cracóvia
  • ovo mexido picado
  • azeitonas pretas
  • manjericão fresco na saída do forno
Queijos

Quatro Queijos

  • Creme de ricota como base
  • flor di latte
  • gorgonzola doce
  • queijo taleggio Finalizado com nozes
  • mel
  • manjericão
Gourmet

Frango com Catupiry Gourmet

  • Base de creme de ricota batido com pimenta
  • raspas de limão-siciliano
  • queijo defumado
  • sobrecoxa de frango assada com ervas
  • desfiada
  • gotas de Catupiry
  • finalização com pinhão ou amêndoas tostadas
Gourmet

Lombo com Gelateria

  • Molho de tomate
  • mussarela de búfala
  • lombo defumado
  • gotas de geleia artesanal de abacaxi com pimenta (ou chutney de maçã verde com cebola roxa) Finalizada com tomilho fresco pós-forno
eco

Vegetarianas & Veganas

Sabor e criatividade sem ingredientes de origem animal

Vegetariana

Ortolana Tradicional

  • Molho de tomate
  • abobrinha grelhada
  • berinjela
  • pimentão assado
  • mussarela
  • orégano
Vegetariana

Cogumelos Porcini

  • Creme de cogumelos
  • mussarela
  • cogumelos frescos salteados
Vegetariana

Pesto Genovese

  • Molho pesto de manjericão
  • mussarela de búfala
  • tomate-cereja
Vegana

Pesto com Tomate-Cereja

  • Base de pesto de manjericão (sem queijo)
  • tomate-cereja fresco
  • rúcula adicionada a frio pós-forno
Vegana

Creme de Abóbora com Cogumelos

  • Base de creme aveludado de abóbora
  • cogumelos variados salteados
  • fio de azeite de alecrim
Vegana

Ortolana Rica

  • Molho de tomate
  • abobrinha
  • berinjela
  • pimentão grelhados
  • arrematados com azeitonas pretas
  • orégano
Vegana

Batata com Cebola

  • Fatias finas de batata assada
  • cebola roxa caramelizada
  • alecrim fresco sobre base branca com azeite extra virgem
Vegana

Quatro Queijos Vegana

  • Base cremosa de castanha-de-caju
  • tofu temperado
  • queijo vegano derretido
  • um toque de levedura nutricional em flocos
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Dolce / Doces

Para finalizar a refeição com estilo

Doce

Nutella com Morango

  • Creme de avelã (Nutella)
  • morangos frescos fatiados
  • lascas de avelã tostada
Doce

Ricota com Mel e Limão

  • Ricota fresca levemente adoçada
  • fio de mel orgânico
  • raspas de limão-siciliano
Doce

Romeu e Julieta Gourmet

  • Base de queijo Minas curado ou meia-cura
  • goiabada cremosa morna
  • folhas de hortelã fresca picada
Doce

Pera, Gorgonzola e Mel

  • Creme de ricota
  • lâminas de pera
  • gorgonzola
  • nozes
  • mel
  • tomilho
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Combinações Rápidas

Trios e quartetos de ingredientes para criar a própria montagem

    • Presunto cozido
    • queijo scamorza
    • mostarda dijon
    • Linguiça artesanal
    • espinafre salteado
    • ricota
    • Pancetta cozida
    • cebola caramelizada
    • gorgonzola
    • Mortadela italiana
    • pistache
    • queijo fior di latte
    • Presunto cozido
    • mix de folhas
    • queijo curado
    • Lombo defumado
    • queijo cremoso
    • chicória salteada
    • Mix de folhas verdes
    • mussarela de búfala
    • tomate-cereja
    • Rúcula selvagem
    • presunto cozido
    • mussarela de búfala defumada
    • Acelga
    • vagem cozida
    • tomate-cereja
    • Aspargos verdes
    • brancos
    • cebolinha
    • amêndoas laminadas
    • Chicória salteada
    • queijo stracciatella
    • aliche (anchovas)
    • Tomate-cereja
    • queijo stracciatella
    • aliche
    • Linguiça artesanal
    • tomate-cereja
    • queijo provola
    • Pimentão assado
    • aliche
    • alcaparras
    • azeitonas
    • stracciatella
    • Pancetta
    • abobrinha grelhada
    • ricota
    • Aliche
    • alcaparras
    • azeitonas pretas
    • Espinafre
    • abobrinha
    • vagem
    • Pimenta pimentão-doce (friggitelli)
    • tomate-cereja
    • stracciatella
    • Rabanete assado
    • batata
    • acelga
    • mussarela de búfala defumada
    • Tomate fresco
    • tomate-cereja confit
    • tomate caqui
    • salsinha
    • Rúcula selvagem
    • pepino
    • vagem
    • tomate caqui
    • Flor de abóbora (fiori di zucca)
    • ricota
    • aliche
    • pitada de canela
    • Berinjela roxa
    • queijo parmesão
    • pesto de manjericão
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Agregando Sabor: O Pré-Preparo

O segredo dos grandes mestres está no pré-preparo individual de cada elemento

Uma pizza gourmet não é montada com ingredientes crus lançados sobre a massa.

Legumes Assados & Confitados

Abobrinhas, berinjela e pimentões devem ser grelhados ou assados previamente com azeite e ervas. O tomate-cereja fica excepcional quando confitado lentamente no forno com alho, sal, azeite e tomilho.

Proteínas Suculentas

Evite cozinhar carnes na água sem tempero. Marine, tempere e cozinhe com ervas aromáticas para garantir suculência e sabor na pizza finalizada.

Frutos do Mar

Salteie camarões, lulas ou aliche rapidamente na frigideira bem quente com azeite e vinho branco apenas até selar. Nunca coloque frutos do mar crus sobre a pizza.

Cogumelos Salteados (Trifolati)

Cogumelos frescos (paris, shimeji, eringii) devem ser salteados na frigideira com azeite, um dente de alho levemente esmagado, pimenta e salsinha. Isso elimina a água excessiva e concentra o sabor umami.

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Quando Aplicar Cada Ingrediente

O momento certo é o divisor entre uma pizza comum e uma pizza de alto padrão

Vão para o FORNO

Ingredientes que precisam derreter, gratinar ou integrar sabor com o calor:

  • Molho de tomate, creme de ricota ou base branca
  • Queijos de fusão (fior di latte, scamorza, provolone)
  • Proteínas pré-cozidas (frango, carnes, linguiça artesanal, lombo)
  • Legumes já grelhados ou assados
  • Gotas de Catupiry ou Requeijão (para criarem leve crosta dourada)

Na SAÍDA DO FORNO

Ingredientes delicados que queimam, amargam ou perdem textura sob calor intenso:

  • Frios Nobres: Prosciutto di Parma, Mortadela italiana, Bresaola
  • Queijos Frescos: Burrata, Stracciatella, mascarpone, cream cheese
  • Folhas & Verdes: Rúcula selvagem, manjericão baby, folhinhas de tomilho
  • Crocantes: Pistache picado, amêndoas laminadas tostadas, pinhão
  • Geleias & Mel: Geleias de pimenta, Hot Honey, reduções de balsâmico
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O Toque Final

Aromas, cremes e verdes que criam apelo visual e despertam o apetite

01

Azeites Aromatizados

Um fio fino de azeite extra virgem de boa intensidade, azeite de ervas finas ou azeite trufado (com moderação).

02

Aromáticos Moídos na Hora

Pimenta-do-reino preta, vermelha, branca moída em grãos grossos e raspas de cítricos trazem frescor imediato.

03

Bases Verdes (Pestos)

Gotas finas de pesto de manjericão, pesto de pistache ou de alho-poró aplicadas sobre os queijos quentes criam contraste marcante de cor e sabor.

04

O Segredo das Ervas

O manjericão, orégano e ervas frescas devem ser colocados sempre após o forno para não desidratarem ou queimarem com o calor.